Det er næppe nogen hemmelighed, at jeg er tosset med Marokko, og jeg er netop hjemvendt fra endnu en dejlig uge i det skønne land. Opskriften på den klassiske kyllingetagine med saltsyltet citron og oliven bliver ofte brugt her i hjemmet, og jeg har lært at lave retten af Lala Nezha, som kører sin kokkeskole på sit lille landsted lidt uden for Marrakech. Få mere info hos Marokko Eksperten , som arrangerer ture dertil.
Lala Nezha’s kyllingetagine med saltsyltede citroner og oliven
(4 personer)
1 hel kylling delt i 8 stykker, gerne øko
evt. indvoldene fra kyllingen, meget fint hakket
2 rødløg, finthakkede
4-6 fed hvidløg, finhakkede
4 spsk. stødt koriander
2 spsk. stødt gurkemeje
2 spsk. stødt ingefær
1 knsp. friskkværnet peber
1 smule salt (husk at både citron og oliven er salte)
1 saltsyltet citron
½ dl olivenolie
1 dl vand
4 spsk. oliven (gerne marokkanske)
Tilbehør: couscous, evt. med friskhakket mynte og /eller friskhakket koriander eller godt brød
Skær ret dybe ridser i kyllingekødet, og prop de finthakkede indvolde ind i revnerne. Læg kyllingekødet i en tagine eller stegeso, og tilsæt løg, hvidløg og krydderier. Massér det hele ind i kødet. Tilsæt olie og vand, og vend kødet godt rundt. Sæt låget på taginen, og sæt den i ovnen ved 190° eller på gasbluset ved middel varme i 15 minutter. Vend kyllingestykkerne, og steg videre i 5-10 minutter. Vend kødet igen, tilsæt oliven, og lad det hele simre videre i ca. 30 minutter. Tilsæt evt. mere vand, hvis det bliver for tørt. Servér straks med couscous eller godt brød.
The post Lala Nezhas kyllingetagine med saltsyltet citron appeared first on susanne-gustafsson.dk.
